Mali Ston: Unterwegs in Kroatiens Austernparadies - Persönliche Erfahrungen mit dem Besuch von Restaurants, Verkostungen und detaillierte Preisübersicht aus 2025
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Der Name Ston bezieht sich gewöhnlich auf zwei kleine kroatische Städte: Mali Ston und Veliki Ston. Der erste Ort liegt am Neretva-Kanal, der zweite am Ston-Kanal.
Veliki Ston wird in der Regel von denjenigen besucht, die die Große Kroatische Mauer (oder die Mauer in Ston) besteigen wollen, da es zwei Eingänge zu diesem Verteidigungsbauwerk gibt und der Abschnitt der Mauer stärker restauriert ist. Über die Mauer in Ston und unsere Eindrücke von einem Spaziergang entlang der Mauer habe ich in diesem Artikel geschrieben.
Wer die besten Austern nicht nur in Kroatien, sondern auch auf dem Balkan probieren möchte (und das ist wahr), sollte nach Mali Ston fahren. Als nächstes werden wir über diese gemütliche Stadt und die dortigen Austern berichten.
Vorgefertigte Touren von Dubrovnik mit lokalen Reiseführern, die auch einen Besuch in Mali Ston beinhalten, finden Sie unter diesem Link
Mali Ston - die Austernhauptstadt Kroatiens
Mali Ston kann man kaum als Stadt bezeichnen, sondern eher als ein kleines Dorf, das an der Stelle liegt, wo das Festland auf die Halbinsel Pelješac trifft.
Wenn Veliki Ston das Zentrum der Salzproduktion war, so war Maly Ston das Zentrum des Salztransports. Maly Ston diente als Hafen gegenüber der Neretva-Region. Von hier aus wurde das Salz über den Fluss Neretva nach Bosnien und Herzegowina transportiert.
Hier befinden sich zahlreiche Muschel-, Austern-, Fisch- und andere Schalentiere-Farmen. Bei starkem Wind und Stürmen ist es einfacher, die Muscheln in der Bucht zu halten als im offenen Meer, weshalb solche ruhigen Orte gewählt werden.
Von Veliki Ston nach Mali Ston ist es nur ein Kilometer, also etwa 20 Minuten Fußweg. Die beiden Orte sind durch eine riesige Festungsmauer miteinander verbunden. Außerdem kann man Mali und Veliki Ston nicht nur über eine normale Straße erreichen, sondern auch direkt an der Mauer entlang (fast wie die Chinesische Mauer).
Der zweite Grund, warum Mali Ston zu einem bedeutenden kroatischen Zentrum für die Muschelzucht wurde, ist die Lage am Ufer der Neretva-Bucht in der Adria. Das Wasser an diesem Ort ist wenig salzig, was sich positiv auf die Geschmacksqualität der Austern auswirkt.
Wenn Sie hier sind,befinden Sie sich in einem wahren Paradies für Feinschmecker. Zumindest wenn Sie ein großer Liebhaber von Meeresfrüchten sind, sollte Mali Ston ein Muss auf Ihrer Reise nach Kroatien sein.
Mehr über die Austern hier und sogar über eine Exkursion zu einer Austernfarm werde ich gleich weiter unten erzählen. Jetzt ein wenig über die Stadt selbst.
Dieser Abschnitt der Mauer, von der Seite des Dorfes Mali Ston, ähnelt am meisten der Großen Chinesischen Mauer
Die Hauptbeschäftigung der Einheimischen in Mali Ston ist heute der Tourismus und die Fischerei. Davon zeugen die zahlreichen Touristenboote und Fischerboote, die am Hafen des Dorfes ankern.
Touristenboote und Fischerboote im Yachthafen von Mali Ston
Diese Promenade, am Schlossturm, wo sich einer der drei Eingänge zur Mauer befindet, ist recht gut angelegt. Es gibt einen schönen und gepflegten Bürgersteig, und abends ist er hervorragend beleuchtet.
Aus dieser Bucht wurde einst das „weiße Gold“ der Republik Dubrovnik exportiert.
Die Strandpromenade in Mali Ston, in der Nähe des Eingangs zur Großen Mauer von Kroatien
Die so genannte Große Kroatische Mauer ist von fast überall aus sichtbar. Im Gegensatz zur Uferpromenade des Dorfes ist die Mauer auf der Seite von Mali Ston jedoch nicht sehr gut restauriert.
Wenn Sie also die restaurierte Mauer in gutem Zustand sehen möchten, sollten Sie nach Veliki Ston fahren.
So sieht die Große Kroatische Mauer im Gebiet von Mali Ston aus; der Abschnitt der Mauer in Veliki Ston ist besser restauriert
Der alte Hafen und der Abschnitt der Mauer sind zwei der drei Sehenswürdigkeiten, mit denen Mali Ston aufwarten kann. Die dritte Sehenswürdigkeit und zugleich die wichtigste sind die lokalen Austern.
Austern in Mali Ston
Man sagt, dass die Austern und Muscheln, die auf den Farmen in der Nähe von Mali Ston gezüchtet werden, die köstlichsten in der gesamten Adria sind.
Die Einheimischen nennen die Austern „Kamenice“. Und sie schmecken hier tatsächlich interessant – ohne den typischen „Meeres“-Geruch.
Die Einheimischen nennen die Austern Kamenice
Hier befindet sich eine der größten Austern- und Muschelfarmen Kroatiens.
Viele Touristen kommen nach Mali Ston, um den Geschmack frisch gefangener Austern zu genießen und die Gourmetmahlzeit mit Qualitätswein zu ergänzen.
Um die Muschelzucht in diesem Gebiet zu schützen, wurde sogar ein Bauverbot verhängt, so dass das Gebiet ausschließlich dem sicheren Leben der Meerestiere dient.
Übrigens ist dieses kroatische Dorf der einzige Ort der Welt, an dem kleine, runde Austern gezüchtet werden. Wir haben sie nicht probiert, aber es ist erwähnenswert. Vielleicht möchte jemand ein solches Gericht günstig dort probieren, wo sie gezüchtet werden.
Wenn Sie sich den Prozess der Muschelzucht kennen lernen möchten, sollten Sie eine Austernzucht besuchen.
Sie werden sich nicht langweilen. Dort wird man Ihnen nicht nur erklären, was mit den Austern geschieht, bevor sie serviert werden, sondern Sie können auch Austern mit verschiedenen Saucen und einem Glas Weißwein probieren.
Die Halbinsel Pelješac ist auch eine der berühmten kroatischen Regionen mit ausgedehnten Weinbergen. Aus der lokalen, beliebtesten Rebsorte, Plavac Mali,werden hervorragende Weine hergestellt: der Rotwein Dingač und der Weißwein Postup.
Der Rotwein Dingač und der Weißwein Postup werden aus der in Süddalmatien beliebtesten Rebsorte – Plavac Mali – hergestellt
Restaurants in Mali Ston, wo man lokale Austern probieren kann
Im Sommer können Sie hier in einem der Dutzenden von kleinen Restaurants Meeresfrüchte probieren. Im Winter sind leider nur wenige von ihnen geöffnet.
In dem Restaurant auf dem Foto unten, das am Eingang des Dorfes liegt, haben wir im Sommer 2021 Austern probiert. Von Oktober bis April ist das Restaurant (übrigens seit 1902 in Betrieb) geschlossen.
Familienrestaurant mit Meeresfrüchten am Eingang von Mali Ston
Das beste Restaurant für ganzjährige Besuche, das an jeder Ecke beworben wird, ist Sorgo. Ja, es hat einen höheren Preis als die kleineren, familiengeführten Fischrestaurants. Eine große Auster kostet etwa 1,5 Euro, aber die Qualität der Speisen und der Service sind erstaunlich.
Ein weiteres sehr beliebtes Restaurant im Ort ist „Kapetanova Kuća“. Es ist seit 1986 in einem alten Haus geöffnet, das einen gewissen historischen Wert für das Land hat. Heute werden die Gäste hier mit frischen Meeresfrüchten verwöhnt. Der Wintergarten bietet Platz für 50 Personen, die Sommerterrasse kann ebenso viele Gäste aufnehmen.
Restaurant Kapetanova Kuća in Mali Ston
Hier bezahlten wir für das Mittagessen – 22 Euro, einschließlich eines Glases Wein, einiger Austern und einer Portion Tintenfisch mit Gemüse. Manch einer wird sagen, dass das teuer ist, aber ich denke, für Kroatien und einen so anständigen Ort ist es angemessen.
Wer mehr Zeit hat, kann sich auf Bauernhöfen und in Familienbetrieben umsehen, wo man Austern viel billiger bekommen kann.
Portion Tintenfische mit Gemüse im Restaurant Kapetanova Kuća
Nicht zu vergessen sind die Muscheln. Die Kroaten kochen sie zwar etwas weicher als die Montenegriner oder Franzosen, aber die Größe und der Geschmack der Mollusken selbst geben den Gerichten einen Vorsprung. In allen Fischrestaurants in Mali Ston stehen neben den Austern auch eine Reihe von lokalen Muschelgerichten auf der Speisekarte.
Der Preis für Austern in Mali Ston
Im Restaurant „Kapetanova Kuća“, dem beliebtesten Restaurant im Dorf Mali Ston, haben wir etwa 1,5 Euro für eine Auster bezahlt. Wenn man eine Farm findet, die Touristen akzeptiert, oder in ein einfacheres Restaurant geht, kann der Preis auf 0,6 bis 1 Euro pro Stück sinken.
Ist das teuer oder nicht? In der Bucht von Kotor (Montenegro) beträgt der Preis für kleine Austern an den Austernfarmen 1-1,5 Euro. Für große Austern (wie in Kroatien) liegt der Preis bei 3-4 Euro.
Außerdem muss man an solchen Farmen an asketischen und nicht besonders sauberen Orten essen, wo alles wie in einer Dorfküche ist, wo es nur ein paar Tische gibt.In der Hochsaison muss man lange warten, bis man bedient wird, und manchmal gibt es vielleicht nicht einmal Teller.
Nun zur Größe der Austern. Große Austern sind diejenigen, die zwei Jahre lang gezüchtet werden. Unten auf dem Foto sind Austern zu sehen, die 1 Jahr alt sind. Sie können ihre Größe schätzen und sich vorstellen, dass zwei Jahre alte Austern etwa 1,5 Mal so groß sind.
Diese Austern sind 1 Jahr alt
Auf den Farmen werden einjährige Austern mit Zement an ein Seil geklebt – ein Paar Muscheln wird aneinander geklebt und eine Schnur dazwischen gespannt. Diese Girlande aus Austern wird dann ins Wasser gelassen und das Ende des Seils wird an einer Stange festgebunden.
Jetzt müssen sie ein weiteres Jahr wachsen und den Preis um weitere 4 Kuna (etwas mehr als 0,5 Euro) erhöhen. Genau dieser Unterschied besteht zwischen einjährigen und zweijährigen Muscheln.
Eine weitere Kiste einjähriger Austern
Der Prozess des Austernzucht dauert bis zu zwei Jahre. Das heißt, zweijährige Austern sind die größten und teuersten.
Für mich persönlich macht es keinen Unterschied, ob eine Auster ein oder zwei Jahre alt ist. Man isst Austern nicht, um satt zu werden, sondern wegen des säuerlichen und salzigen Nachgeschmacks, der mit kaltem Weißwein angenehm erfrischend ist.
Exkursion zur Austernfarm
Im Jahr 2019, noch bevor wir nach Kroatien reisten, entwickelten wir eine Reiseroute, die fast sofort einen Ausflug zu einer Austernfarm in Mali Ston beinhaltete.
Es ist nicht falsch zu sagen, dass diese Austernfarm eine der größten und schönsten Farmen in Süddalmatien ist.
Schon von der Straße aus, von der Dubrovniker Seite aus, konnte man einige schwimmende Plattformen sehen, die die Felder bedienen, auf denen die Austern gezüchtet werden.
Farmen-Plattformen, die die Felder bedienen, auf denen Austern gezüchtet werden
Der Preis für eine Portion von 10 Austern hängt von ihrer Größe ab und schwankt zwischen 7 und 10 Euro. Wir hatten uns auf junge, einjährige Austern für 7 Euro pro Portion geeinigt.
Und so sehen sie aus (Foto unten). Die Besitzer der Farm ziehen die Austern direkt vor uns aus dem Käfig und öffnen sie sofort vor unseren Augen.
Dieser Vorgang ist an sich schon nicht einfach, da junge lebende Austern die Schalen fest umklammern. Aber die Jungs sind Profis, und es ist recht interessant, diesen Vorgang zu beobachten.
Die Besitzer der Farm nehmen die Austern aus dem Käfig und öffnen sie vor uns
Dann wird alles auf portionierte Teller angerichtet, jeder bekommt seinen eigenen, und man kann mit den Austern und Wein zu einer schwimmenden Plattform im Schatten gehen, wo es Tische gibt.
Schwimmende Plattformen in der Austernzucht, wo man im Schatten frische Austern essen kann
Neben Austern werden auf dieser Farm auch Muscheln und Jakobsmuscheln gezüchtet, aber die haben wir nicht probiert.
Diese Verkostung dauerte etwa 45 Minuten und war sehr angenehm.
Vorgefertigte Touren von Dubrovnik aus mit lokalen Reiseführern, die einen Besuch in Mali Ston und die Verkostung lokaler Austern beinhalten, finden Sie unter diesem Link